35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道(jiēdào)、瓶窑镇等多地农贸市场， 有一种美味已经悄然(qiǎorán)上市 清蒸鲜嫩(xiānnèn)，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人最爱(ài)的河鲜之一。 因为它(tā)上岸后难储存， 每年只在(zài)初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才(cái)有这口福。 小编从余杭农贸市场(nóngmàoshìchǎng)上了解到， 市场在售的逆鱼根据(gēnjù)大小区分价格， 大的35元一斤(yījīn)，小的24元一斤。 刚上市(shàngshì)的逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美(xiānměi)，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就(jiù)买不到了。 黄湖(huánghú)赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验的(de)他， 决定把这条鱼烧进自己拿手的(de)面里。 无论是油炸后浇(jiāo)汤汁，还是直接红烧， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成(chéng)了他一种别样的仪式感。 “我就记得小(xiǎo)的时候， 家里都(dōu)会烧这个鱼吃， 籽很多，味道特别好(hǎo)。” 是逆鱼最好吃的(de)时候， 面条(miàntiáo)裹上鱼肉的鲜美， 味道就稍逊色了(le)一些。 逆鱼学名叫(míngjiào)似剌鳊鲍， 是一种江湖(jiānghú)中常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节(méiyǔjìjié)逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也(yě)有。 个头(gètóu)虽不大，但繁殖很快， 是一种(yīzhǒng)重要的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕(sháo)溪而上， 此时的逆鱼肚子里有(yǒu)大团鱼子， 还研究出了不少烹饪(pēngrèn)办法。 杭州人最(zuì)常见的做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起下锅(xiàguō)卤制。 出锅后倒上一点酱油(jiàngyóu)， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始(yuánshǐ)的鲜味。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体的一半(yíbàn)。 按照杭州吃货(chīhuò)的说法， 炸、煮、烹、煎、烤(kǎo)…… 没有什么是逆鱼不能做(zuò)的！ 编辑 王佳敏 审核(shěnhé) 蒋波 谢珂