自创菜谱、日更菜单，工程师改行大厨靠家常味圈粉无数

上午十点多，杭州(hángzhōu)翠苑五区社区老年食堂里，已经成了老人们的聊天室(liáotiānshì)。十来位老人早就在食堂里等着，把自带的饭盒(fànhé)在柜台上排好了队。 食堂的(de)主理人叶方平等着后厨定食出锅，一边和老人们唠着家常。眼见着人多起来(qǐlái)，他打算打开空调，一位(yīwèi)阿姨连连拦住他，说还不热，先别开，省点电费。另一位阿姨拉住他提意见，能不能在外头弄个洗手的地方，一边说着一边带他出门张罗可以装水槽(shuǐcáo)的位置(wèizhì)，叶方平点头记下，说会找社区问问能否通水安装。 “你现在每天都(dōu)来啊？”食堂里头，80岁(suì)的山花阿姨和90岁的宋大伯已经聊开了，宋大伯说，自己(zìjǐ)是住得不算近，要穿过古荡湾社区，但觉得这家食堂烧(shāo)得比较有家常味，所以每天中午来打几盘菜回去。 山花阿姨连连(liánlián)点头：“关键是吃得放心(fàngxīn)，想吃什么还能跟老板先说好。” 事实上，这家老年食堂就是山花阿姨推荐(tuījiàn)给记者的。“我在五区住了11年，还是(háishì)现在这家食堂最对口味，现在虽然搬走(bānzǒu)了，我还是每天来。我女儿来杭州玩，也喜欢来这家吃。” 老(lǎo)人们边聊着天边开始排队 说是(shì)老年食堂，其实来的上班族也不少。食堂堂食的空间不大，只不过十张四人桌、一张圆桌，干净简洁，光线充足。叶方平的妻子在墙上贴了许多小(xiǎo)装饰和小贴士，让店里的空间显得颇为(pǒwèi)温馨。 但真要说起来，食堂的装饰外观并不算出奇(chūqí)，让食客们满意的，首先是(shì)食材新鲜。 店里最醒目的是(shì)墙上两块黑板。大黑板上，已经写上了当天(dàngtiān)可以点的炒菜。叶方平夫妻俩每天都要在(zài)黑板重新写上菜谱和价格，买到什么时令食材就烧什么菜。 趁着老人们还在“排队”，两位装修师傅(shīfù)来点了炒菜。叶(yè)方平认得他们昨天也来过，点菜时便赶紧提醒，说蒜苗比(bǐ)昨天贵，今天蒜苗炒熏肉得贵1块钱。两位师傅连连摆手，说不打紧。 更(gèng)青睐打菜定食的老人们则等着另一块尚空白的小黑板。 十点(shídiǎn)半，定食出炉，叶方平手脚麻利地搬到(dào)柜台。有老人打算起身打菜，另一位老人拦住了她，“别着急，小黑板还没写呢。” 叶方平脱下(xià)手套，开始写上今天的食谱和价格 搬运完毕，叶(yè)方平(fāngpíng)转身开始在小黑板上写下今天的定食和价格。韭菜豆芽，5元；酱烧茄子，7元；蒸千张包，12元；清蒸黄鱼，22元……一共14道菜，不算多，但荤素齐全，叶方平还不忘推荐了句(jù)：“千张包是我早上自己(zìjǐ)包的。” 常来食堂的老人们(rénmen)也把写菜谱当作了某种仪式感，等写得差不多了，才(cái)开始起身排队。 不仅有老人，还有(háiyǒu)上班族光顾食堂 食客们的热情带来(dàilái)了信心 排队的队伍中，不止老人，还有几位上班族。一位小姐姐说，自己在附近上班，是同事推荐来(lái)的；另一位小哥说，自己还在食堂里办了卡，因为刷卡可以打九折：“我平时多在外头吃，工作要四处跑，这家(zhèjiā)店烧得比较对(duì)我口味，特别像自己在家(zàijiā)做的。” 这也是不少老客提到的另一个满意之处。某种程度上，还真被(bèi)嘴刁的老客尝出了真相——叶方平并非专业厨师出身(chūshēn)，每道菜的烹饪方式，其实就是他自己在家(zàijiā)做菜的习惯。 “妻子工作忙，我当时是考虑照顾孩子才回来的。”叶方平原本的工作是华数的一名技术工程师，后来辞职经商(jīngshāng)去了上海。回杭州几年后，随着孩子渐渐长大(zhǎngdà)，“想找点事做”的他便(biàn)和人一起经营(jīngyíng)餐饮。3年前，翠苑五区(wǔqū)老年食堂翻新并开始招揽新的主理人，“正巧遇到这个契机，我就想自己试试。” “虽然在家里(jiālǐ)大多是(shì)我做菜，但开了店，客人认不认可，就不一定了。”当时叶方平心里也没个准，试着经营了几个(jǐgè)月，社区的老人们不仅认可了他的手艺，还(hái)给足了情绪价值。“老人家们太热情了，对不对胃口、想吃什么菜，他们都会说得很仔细，还经常给我们送些水果、糖果(tángguǒ)。” 正在给客人们打菜的叶方平(fāngpíng) 就这样，试运营(shìyùnyíng)变成了长期经营，食堂(shítáng)的菜谱也越来越丰富。叶(yè)方平甚至有了一个群，每天他都(dōu)在群里发今天买来的食材和出锅的定食，食客们不仅可以预约想吃(chī)的菜，来不及赶来还能让叶方平提前留一份；早餐的业务也在老人们的建议下展开了，叶方平买了发面的机器，豆浆、油条、馒头、馄饨、烧麦都能提供；口口相传下，不仅小区(xiǎoqū)的老人，小区附近工作的上班族来光顾的也越来越多(duō)；除了定食，本作为“隐藏菜单”的炒菜业务也在上班族的欢迎下，成了固定业务…… 一连来吃了好几天的两位装修(zhuāngxiū)师傅 当然，“隐藏菜单”还是有的(de)(de)。之前因为工作在台州待过不短的时间，叶方平学了喜欢的台州菜做法，芋头面、麦虾、麦饼，妻子喜欢的姜汁撞牛奶等广式甜点也成了店里的特色(tèsè)。 这家没有出现在各种餐饮平台上、普通客人难寻的社区食堂，现在每天(měitiān)都会招待百来位客人，在万塘路附近(fùjìn)上班的妻子不得不(bùdébù)中午(zhōngwǔ)来帮忙招待客人。夫妻俩说，虽然经营这家食堂的忙碌程度远超(yuǎnchāo)他们最初的想象，但每天老人们的热情、食客们的反馈，让他们每天同样充满激情地将食堂做下去。 来源：潮新闻记者 蒋慎敏(jiǎngshènmǐn) 通讯员 冯晨晨