本市校园餐全面升级

菜品定时“上新”、供应链全程可追溯、AI上岗(shànggǎng)建“智慧防线”……中小学校园餐是重大民生工程，教育部办公厅日前印发《关于开展基础教育(jīchǔjiàoyù)“规范管理提升年”行动的通知》，提出深化整治中小学“校园餐”。如何让校园餐成为(chéngwéi)“放心餐”“营养餐”“幸福餐”？日前，北京青年报(běijīngqīngniánbào)记者走访本市多所学校发现，各校从个性化菜品供给(gōngjǐ)、供应链全程严控(yánkòng)、AI赋能技术迭代等举措推进校园餐全面升级。 校园餐兼顾(jiāngù)营养和喜好 “粉蒸排骨(páigǔ)：排骨250g、荔浦芋头150g、蒸肉米粉100g、盐半勺、蒜末5g、姜末8g……”走进北京十中晓月苑分校的学生(xuéshēng)餐厅(cāntīng)，餐厅档口清晰地展示着最新推出(tuīchū)的夏季菜品，并标明了菜品的成分和使用调料情况。“除了清口荤菜之外，我们还新增了酸奶大麻花、巧克力面包、肉松小贝等(děng)主食供孩子们选择。”该校餐厅负责人温汝喜告诉北青报记者，随着夏季气温(qìwēn)不断攀升，清口的菜品也会定时“上新”，让孩子们在食材中找到清爽的感觉(gǎnjué)。 不仅是北京十中晓月苑(shízhōngxiǎoyuèyuàn)分校，北青报记者了解到，本市多所学校近期都“上新”了夏季专属菜品。5月，东四五条幼儿园的(de)(de)(de)美食小天地就悄悄“变身”，推出夏日限定食谱。由五颜六色的蔬菜(shūcài)、水果(shuǐguǒ)丁和香喷喷的米饭搅拌在一起的五彩立夏饭，已经成为“明星菜品”；装满(zhuāngmǎn)虾仁、玉米粒、青豆的菜品“菠萝金玉满堂”，深受孩子们喜爱；椰汁西米露、莲蓬豆腐羹……一道道特色美食，为孩子们带来夏季独有的味蕾享受。 在(zài)大方居幼儿园(yòuéryuán)，孩子们立夏时吃了立夏蛋，小满时喝了冬瓜安夏汤。“随着温度越来越高，我们还会给幼儿提供绿豆汤、红豆薏米汤、冬瓜汤等(děng)降暑、利湿美食。”大方居幼儿园一位老师说。 北京市第一六六中学(zhōngxué)新近(xīnjìn)也增加了炸酱面，以及减盐减辣版的(de)麻辣烫、比萨、杂粮发糕等主食和菜品。“等天气再(zài)热一点(yìdiǎn)，我们还会适当地(dì)提供意大利面。”该校党委副书记、德育副校长吴晏介绍，学校会根据每个季节的变化更新菜品，比如，冬季会提供牛肉汤面等，“校园餐在保证营养搭配的同时，也兼顾学生们的喜好，确保大家吃得开心。” 家长可随时预约参观(cānguān)食堂 食品安全(shípǐnānquán)是校园餐的(de)生命线，不容丝毫闪失。“从采购、储存、加工到售卖，每个环节都需严格把控。”北京十中晓月苑分校(fēnxiào)餐厅(cāntīng)负责人温汝喜介绍，学校建立了“供应链追溯”系统，所有食材供应商均经过考察筛选，严格查验资质及产品检查报告等。 例如(lìrú)，蔬菜采购优先选择种植基地，肉类严格查验“票证”，确保源头可(kě)查、可控。同时，采用信息化系统，实现进销存动态(dòngtài)监控、食品保质期预警，配送的预包装(bāozhuāng)食品保质期不得超过三分之一，避免过期食材流入餐桌。 在日常(rìcháng)管理过程中，原材料每天(měitiān)凌晨4点用冷链专用车送到学校。餐厅的新鲜食材都是当天到货、当天使用。厨房每日进行三次深度清洁(qīngjié)，使用紫外线消毒及消毒液(xiāodúyè)消毒等方式，每周还会进行一次全面大扫除。员工每天上班前进行晨检，不得(bùdé)佩戴外漏首饰及私人物品进入加工区。 学校后厨的阳光餐饮系统，可确保制作流程透明可查。比如，每天早上，食材验收(yànshōu)过程(guòchéng)，库管会(huì)仔细核对蔬菜农残(nóngcán)检测报告、肉类检疫证明及到货(dàohuò)温度等要求。同时，餐饮公司每月会对食堂餐用具、人员手部进行洗消效果验证检测，结果第一时间公示，让家长直观感受到食堂的安全保障。 在餐品(cānpǐn)加工处理方面，食堂严格控制出餐温度、出餐时间(shíjiān)及餐品保温等。“比如，不同的季节(jìjié)菜品出餐到食用的时间也不同。冬天菜品烹制完成到学生(xuéshēng)食用的时间要(yào)控制在2小时以内，夏季则要控制在1小时左右。”温汝喜说，学校也十分欢迎家长监督，“家长可随时跟学校预约走进(zǒujìn)食堂参观，学校也会不定期组织家委会代表和学生代表走进后厨。” “北京市第一六六中学建立起多方联动机制，在学校监管为主的(de)基础上，定期联动校医、校内(xiàonèi)食品监督员及青少年健康中心等机构共同对学生校园餐的安全和(hé)健康进行监督检查。我们制定了‘天天陪餐’制度，学校的老师、干部每天都和学生们一同用餐。同时也邀请家长入校(rùxiào)，陪同孩子用餐。”吴晏介绍，一六六中学还(hái)成立了膳食委员会，将(jiāng)家长和学生代表纳入其中。学生和家长对校园餐有任何问题都可随时(suíshí)反馈。 AI建起“智慧(zhìhuì)防线” 校园(xiàoyuán)餐违规操作将自动预警 北青报记者了解到，2024年以来，北京(běijīng)以营养膳食、身心健康(shēnxīnjiànkāng)为突破口，探索人工智能赋能身心健康，先后出台教育领域人工智能应用工作方案、推进中小学人工智能教育工作方案等，通过(tōngguò)人工智能升级打造学生身心健康应用场景。同时，市场(shìchǎng)监管部门也积极介入(jièrù)，通过科技监管、智慧监管守护广大师生舌尖上的安全。 例如，去年九月开学季，通州区市场监管局全面深化(shēnhuà)数字化(shùzìhuà)监管改革，对全区299家高校、中小学、幼儿园食堂和(hé)两家校外供餐单位全面推行非现场监管。 近日，房山区在食口安全监管(jiānguǎn)模式上也有(yǒu)了创新尝试——在房山区校园餐饮集配企业上线AI智能(néng)餐饮监管系统。北青报记者了解到，房山区这套监管系统十分全面，AI视觉识别摄像头、物联网传感器、冷链(lěngliàn)物流温湿度实时预警等装置遍布后厨操作间(cāozuòjiān)、餐具消毒室、肉制品冷库等场所，这些食品监管“黑科技”不仅能实时监控食材贮存(zhùcún)条件、后厨操作规范、餐具消毒时效等关键环节(guānjiànhuánjié)，还能对工作人员未穿戴工作服、未佩戴(pèidài)口罩、食材过期、异物污染(wūrǎn)等30余类风险进行自动识别和预警，即时推送预警信息至企业和监管部门。据悉，该系统的监测项目还在不断升级，技术团队正在完善“扫码(sǎomǎ)查看数字溯源档案”“农药残留快检数据”等功能(gōngnéng)，将进一步对接“明厨亮灶”阳光工程，形成“前端预警+企业自查+政府监管+社会(shèhuì)监督”的智慧监管闭环。 此外，海淀区也通过(tōngguò)科技赋能积极探索智慧食堂海淀模式，构建校园(xiàoyuán)食品安全全链条智慧化管理体系。 食堂提供(tígōng)定制饮食方案 饮食和运动就像“健康马车”的两个轮子，缺一不可(quēyībùkě)。不少学校联动饮食和运动，为(wèi)学生(xuéshēng)身心健康定制方案。例如(lìrú)，北京育英学校研发出的智能体“桃小健”，不仅给学生带来了膳食理念的变化，还会通过智慧平台为家长推送孩子的BMI趋势、运动强度及膳食建议。 在北京十中晓月苑分校，学校通过科学的(de)营养搭配为学生运动提供能量支持，同时根据不同运动场景定制(dìngzhì)饮食方案。比如(bǐrú)，在校运会以及其他赛事期间，学生会进行高强度运动，这段时间学校食堂会在当天的午餐和晚餐中适当增加优质(yōuzhì)蛋白的摄入量，例如，鸡胸肉、鱼、虾、豆类等，帮助(bāngzhù)肌肉修复和生长。 在食材(shícái)方面，食堂(shítáng)也会特别注重选择有助于运动恢复的(de)品类，富含钾元素的菠菜、土豆，可以(kěyǐ)帮助维持神经和肌肉的正常功能，缓解运动后的疲劳感。在烹饪方式上，则以蒸煮炖为主，减少油炸、油煎，这样既能保留食材营养，又避免学生摄入过多油脂影响运动表现。 对于运动后学生可能出现的低血糖(dīxuètáng)等情况制定了(le)完善(wánshàn)的应急饮食保障机制(bǎozhàngjīzhì)，食堂会第一时间提供含糖饮品、糖果等快速补充能量的食品。此外，学校还定期与校医室联动，根据学生体检中反映出的体质问题，调整整体饮食方案，确保饮食和运动相互促进(xiānghùcùjìn)，共同守护学生健康。（记者 武文娟）